 シクロデキストリンの「シクロ」は「環状」つまり「輪になった」という意味を表わしています。
デキストリンはデンプンを加水分解してできる D-グルコース重合体（D-グルコース（ブドウ糖）が2つ以上つながった分子）の
ことです。
D-グルコースは糖の仲間でC6H12O6で表わされ、炭素原子5個と酸素原子1個が環状になった構造をとることができます。この6原子からなる環状の型のものをD-グルコピラノースといいます。デンプンはこのD-グルコピラノースがいくつもつながったものです。
シクロデキストリンは「環状」の「デキストリン」なので、環状にD-グルコピラノースがつながった構造をしています。D-グルコピラノースが2〜10数個つながった（重合した）化合物をオリゴ糖ということもあるため、シクロデキストリンは環状オリゴ糖とも呼ばれます。 |
| シクロデキストリンはドーナツのような形をした少し珍しい形の分子で、D-グルコースの数が6，7，8個のものをそれぞれα-シクロデキストリン、β-シクロデキストリン、γ-シクロデキストリンといいます。これらのシクロデキストリンの構造式を下図に示してあります。 |
（nm はナノメートルと読みます。10-9 m のことです。）
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上図の構造式と左の形の図からわかるように、シクロデキストリンはドーナツあるいは穴の開いたバケツのような形をしています。この穴（空洞）の端にはヒドロキシル基（水酸基）が多くあるため、シクロデキストリンは水に溶けます。
空洞の狭い側と広い側にはそれぞれ1級水酸基、2級水酸基があります。
一方、空洞の中はエーテル結合の酸素原子と水素原子があるため、疎水的になっています。
したがって、疎水性をもつ有機化合物などが化学結合を作ることなく、物理的な引力（分子間力）によって空洞の中に取り込まれる（包接される）ことがあります。 |
| 市販のβ-シクロデキストリンの結晶の写真を（１）に示します。他のシクロデキストリンも同様の白色結晶です。
（２）には水から再結晶したβ-シクロデキストリンの結晶を示します。β-シクロデキストリンは水から容易に再結晶することができ、比較的大きな結晶となります。 |
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■デンプン
デンプンはD-グルコースがたくさんつながってできたもので、糖の仲間です。
■ブドウ糖（D-グルコース）
D-グルコース（ブドウ糖ともいいます）の分子式はC6H12O6で、炭素（C）原子6個、水素（H）原子12個、酸素（O）原子6個からできています。
■糖
糖はもともと一般式 Cn(H2O)m で表わされる1群の化合物をさしていましたが、現在ではこの一般式に当てはまらないデオキシリボース（DNAの構成成分）や窒素やイオウを含むものも糖に分類しています。
■D-グルコピラノース
D-グルコースの炭素原子5個と酸素原子1個が環状になったものをD-グルコピラノースといいます。
■ヒドロキシル其
ヒドロキシル基（水酸基）はアルコールやフェノールの特性基で -ＯＨ で表わされます。
■酵素
酵素は分子量が1万から100万位のタンパク質で、触媒の1種として生体での化学反応を促進する働きをします。
■1級水酸基
ヒドロキシル基が結合している炭素原子に1個の炭素原子が結合しているものを1級水酸基（ヒドロキシル基）といいます。
■2級水酸基
ヒドロキシル基が結合している炭素原子に2個の炭素原子が結合しているものを2級水酸基（ヒドロキシル基）といいます。
■エーテル結合
エーテルは一般式 R-O-R' で表される中性の化合物をいいます。
■疎水的
水との相互作用が弱く、水との親和性が弱い性質をいいます。
■分子間力
分子間力は分子と分子の間に働く力のことをいいます。 |
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