ろ過からわかる「溶けるということ」

　暑い日が続きますね。こんなときには、喫茶店なんかに入って、アイスコーヒーなんか飲んで涼をとりたいものです。アイスコーヒーはそのままだと苦いですが、ガムシロップを入れると適度な甘さになり、飲みやすくなります。ガムシロップは、ストローでかき混ぜると見る見るうちに溶けていきますが、溶けるってどういうことでしょうか？ガムシロップは、混ぜることによってどのような状態になったのでしょうか？